Ici le classicisme n’a pas lieu d’être : fidèle à Rabelais, la devise de l’Abbaye de Thélème, « Fais ce que voudras », est aussi celle du Chai de Thélème.

Ainsi, si certains vins sont en AOC* Chinon et Touraine Azay-le-Rideau, une large place est faite aux Vins de France, qui permettent à Sophie et Romuald de s’affranchir des cahiers des charges des appellations et de signer ainsi des vins exprimant leur personnalité.

Le Chai de Thélème propose des vins issus de l’agriculture biologique, mais la finalité est avant tout d’aller vers des vins nature : “ce sont les vins qu’on aimait boire avant de se lancer” disent-ils, des vins qui procurent de l’émotion et laissent un souvenir.

Au-delà du respect du cahier des charges bio, Sophie et Romuald utilisent des plantes (ortie, consoude, prêle, valériane, etc.) et mettent en pratique les préceptes de la biodynamie dans les vignes, considérant que la Nature est bien faite et que c’est aux êtres humains de chercher à la comprendre, s’adapter à elle, et non pas à la contraindre.

Le fait d’expérimenter est en effet l’un de leurs fils conducteurs, dans la mesure où cela est cohérent avec le fonctionnement du vivant. Dès lors, dans leurs vins flotte nécessairement un parfum de fraîcheur, de spontanéité, et la buvabilité est toujours au rendez-vous !

*Appellation d’origine contrôlée

Attention à l’abus d’alcool, à consommer avec modération.